肉料理とはちみつ

はちみつは、その成分(せいぶん)の約(やく)80パーセントが糖分(とうぶん)で、しかもそのほとんどがブドウ糖(ぶどうとう)と果糖(かとう)です。ブドウ糖(ぶどうとう)と果糖(かとう)は、高い(たかい)浸透性(しんとうせい)が特長(とくちょう)です。この浸透性(しんとうせい)という特長(とくちょう)を料理(りょうり)に生かし(いかし)たものが、はちみつを肉料理(にくりょうり)に使う(つかう)という方法(ほうほう)です。肉料理(にくりょうり)の味付け(あじつけ)にはちみつを用いる(もちいる)と、お肉(おにく)が柔らかく(やわらかく)、ジューシーに仕上がる(しあがる)のは、はちみつが肉(にく)の組織内(そしきない)に浸透(しんとう)し、肉(にく)の収縮(しゅうしゅく)を抑える(おさえる)働き(はたらき)をするからです。また、はちみつの糖分(とうぶん)がカラメル化(か)し、肉(にく)の表面(ひょうめん)をすばやく焼き(やき)固める(かためる)作用(さよう)があります。そのために肉汁(にくじゅう)が逃げ出さ(にげださ)ずにジューシーに仕上がる(しあがる)のです。たとえば、照り焼き(てりやき)チキンのあの甘辛い(あまからい)タレ！　あの甘み(あまみ)を出す(だす)のに、砂糖(さとう)の代わり(かわり)にはちみつを使っ(つかっ)てみてください。ぱさつきがちな鶏肉(けいにく)がジューシーでやわらかく仕上がり(しあがり)ます。そのほか、酢豚(すぶた)にもはちみつはぴったりです。天然(てんねん)のはちみつの自然(しぜん)な甘(あま)さは、お料理(おりょうり)にすっきりとした味わい(あじわい)とコクをプラスしてくれます。はちみつは、どの花(はな)の花みつ(かみつ)から集め(あつめ)られたものかで独特(どくとく)の味わい(あじわい)と風味(ふうみ)が変わっ(かわっ)てきます。たとえば、照り焼き(てりやき)チキンには、穏やか(おだやか)な味わい(あじわい)の「アカシアのはちみつ」はいかがでしょう？　アカシアのはちみつは、クセが少ない(すくない)のでさまざまな料理(りょうり)に安心(あんしん)して使う(つかう)ことができます。また、酢豚(すぶた)には、コクのある「そばのはちみつ」を使っ(つかっ)てみるのもいいですね。そばのはちみつは、特(とく)の風味(ふうみ)があり、黒砂糖(くろざとう)のような色(いろ)をしているはちみつです。さまざまにはちみつを変える(かえる)だけでも料理(りょうり)の幅(はば)がぐんと広がり(ひろがり)ます。