肉料理とはちみつ

肉料理(にくりょうり)にはちみつを少し(すこし)プラスすると、はちみつの主成分(しゅせいぶん)であるブドウ糖(ぶどうとう)と果糖(かとう)が肉(にく)の収縮(しゅうしゅく)を防ぎ(ふせぎ)、硬く(かたく)なるのを防ぐ(ふせぐ)ことから、ジューシーでふっくらやわらかく仕上がる(しあがる)ことは、結構(けっこう)、知ら(しら)れていますよね。酢豚(すぶた)や照り焼き(てりやき)チキンの甘辛い(あまからい)タレにはちみつは絶妙(ぜつみょう)のコクとつや、そしていやみのない甘(あま)さを生む(うむ)ことができるのです。では、魚料理(さかなりょうり)はどうでしょう？はちみつは、魚料理(さかなりょうり)にも、もちろん、大活躍(だいかつやく)します。はちみつには、砂糖(さとう)と異なり(ことなり)蟻酸(ぎさん)（ぎさん）という酸(さん)が含ま(ふくま)れています。蟻酸(ぎさん)は、赤(あか)ありやはちの体内(たいない)にある刺激性(しげきせい)の酸(さん)です。はちみつの、砂糖(さとう)とは異なる(ことなる)、独自(どくじ)の性質(せいしつ)といえるでしょう。このはちみつに含ま(ふくま)れる酸(さん)が、魚(さかな)のにおいの原因(げんいん)を抑える(おさえる)働き(はたらき)をします。またはちみつの糖質(とうしつ)の大部分(だいぶぶん)を占める(しめる)、ブドウ糖(ぶどうとう)と果糖(かとう)は、魚(さかな)のたんぱく質(たんぱくしつ)に含ま(ふくま)れるアミノ酸(あみのさん)と反応(はんのう)し、魚(さかな)独特(どくとく)の臭み(くさみ)を抑制(よくせい)する働き(はたらき)もするのです。健康(けんこう)のためにももっともっと食べ(たべ)ていただきたい魚料理(さかなりょうり)。はちみつを使う(つかう)ことで、魚(さかな)嫌い(きらい)のお子さん(おこさん)や、魚(さかな)のにおいが苦手(にがて)という方(ほう)がもっと楽しく(たのしく)魚(さかな)を食べ(たべ)られるようになれば、と思い(とおもい)ます。たとえば、サーモンのマリネにはちみつを加え(くわえ)てみてはどうでしょう？　はちみつにもいろいろありますが、マリネに使う(つかう)のならば、みかんのはちみつなどがいいかもしれませんね。柑橘系(かんきつけい)のさわやかな香り(かおり)と、少し(すこし)甘酸っぱい(あまずっぱい)風味(ふうみ)が、マリネ液(えき)の酢(す)のすっぱさに甘み(あまみ)とさわやかさをプラスして、おしゃれな料理(りょうり)にしてくれるのではないでしょうか？