はちみつの甘み成分

花(はな)のみつにはもともと、ショ糖(しょとう)が多く(おおく)含ま(ふくま)れています。このみつは、はちによって運ば(はこば)れ、集め(あつめ)られて「はちみつ」となるのですが、このとき、はちの唾液(だえき)のなかに含ま(ふくま)れている酵素(こうそ)によって、ショ糖(しょとう)は分解(ぶんかい)され、大部分(だいぶぶん)がブドウ糖(ぶどうとう)と果糖(かとう)になります。そのほかは、デキストリンや花粉(かふん)、ろう、および蟻酸(ぎさん)（ぎさん）などです。デキストリンというのは、デンプンを酸(さん)、酵素(こうそ)、熱(ねつ)などの作用(さよう)で分解(ぶんかい)するときに生じる(しょうじる)粉末状(ふんまつじょう)あるいは粒状(りゅうじょう)の固体(こたい)です。また、はちみつの特徴(とくちょう)でもある「蟻酸(ぎさん)」というのは、赤(あか)ありやはちの体内(たいない)にある刺激性(しげきせい)の酸(さん)です。はちみつには、砂糖(さとう)にはないビタミン類(るい)が含ま(ふくま)れており、栄養的(えいようてき)も優れ(すぐれ)ています。栄養的(えいようてき)な面(づら)とは別に(べつに)、砂糖(さとう)と大きく(おおきく)変わる(かわる)点(てん)として、はちみつには、はちがどの花(はな)から集め(あつめ)てきたかによって、独自(どくじ)の風味(ふうみ)があるということでしょう。みかん、レンゲソウ、アカシア、そば、梨(なし)、とち、といった花(はな)のはちみつが、風味(ふうみ)が良い(よい)としてよく知ら(しら)れています。なら、栗(くり)といった、花(はな)自体(じたい)、わたしにとってあまりなじみがないものの花(はな)からもはちみつはつくられます。評価(ひょうか)はそれぞれですが、個人(こじん)の好み(このみ)によって味(あじ)や香り(かおり)を楽しめ(たのしめ)るというのも、はちみつの魅力(みりょく)なのかもしれません。いろいろなはちみつを取り寄せ(とりよせ)て、食べ比べ(たべくらべ)てみるのも楽しい(たのしい)かも知れ(しれ)ませんね。ちなみに、はちみつは、本来(ほんらい)うすい黄色(きいろ)で、澄ん(すん)でいるものがよいとされます。気温(きおん)がさがると白く(しろく)にごりますが、これはブドウ糖(ぶどうとう)が固まっ(かたまっ)たためで、品質的(ひんしつてき)にはまったく変わり(かわり)ません。